กาแฟ 1 แก้วต้นทุนเท่าไหร่

ทั้งที่ตอนเริ่มก็ได้คิดต้นทุนแล้วเห็นว่าขายกาแฟมีกำไรดี แต่เปิดธุรกิจไปตั้งหลายปีกลับยังไม่ได้ทุนคืน อาจเพราะตอนคำนวณต้นทุนพลาดเรื่องนี้ไป กาแฟ 1 แก้วต้นทุนเท่าไหร่? ลองมาดูไปพร้อมกัน

ต้นทุนของกาแฟ

ดูเผินๆแล้วธุรกิจคาเฟ่-ร้านกาแฟ สามารถทำกำไรได้มาก แต่ผู้ที่ทำธุรกิจด้านนี้กลับบอกเป็นว่าการคืนทุนเป็นเรื่องที่ยากมากกว่า

ทั้งที่ตอนเริ่มก็ได้ดูต้นทุนแล้วเห็นว่ามีกำไรค่อนข้างเยอะ
แต่นั่นอาจเป็นเพราะมองแค่ต้นทุนวัตถุดิบ

ตัวอย่าง ต้นทุนเมนูลาเต้เย็น ขายแก้วละ 85.-

ต้นทุนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ รวม 28.25 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบแต่ละร้านอาจจะใกล้เคียงกัน
แต่ส่วนของต้นทุนแฝง จะมีความแตกต่างกันไปตามแผนธุรกิจ

ต้องคำนวณตั้งแต่เริ่มต้น

เมื่อเริ่มที่จะทำธุรกิจที่หวังผลกำไร การวางแผนเป็นปัจจัยที่สำคัญเพื่อให้สามารถดำเนินไปได้อย่างราบรื่น เพื่อคำนวณราคาขายที่ครอบคลุมต้นทุนและสามารถคืนทุนได้ตามระยะเวลาที่ตั้งเป้าหมาย
นอกจากต้นทุนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ ยังมีต้นทุนแฝงอื่นๆที่จะเกิดขึ้นตั้งแต่ขั้นแรกของการเริ่มธุรกิจที่ควรนำไปคำนวณ

เช่าร้าน/ซื้อที่ดิน
การลงทุนออกแบบ-ก่อสร้าง
เวลาที่สามารถใช้งานและการเสื่อมสภาพ
ค่าจ้างพนักงาน

เทคนิค คำนวณต้นทุนแฝงโดยเฉลี่ยตามเป้ายอดขายต่อระยะเวลาเปิดให้บริการ

กรณีสมมติ

จำนวนเงินลงทุน 1,300,000 บาท
ค่าเช่า 20,000 บาท/เดือน
ระยะเวลาต้องการคืนทุน 5 ปี
เป้าการขายต่อวัน 100 แก้ว
พนักงาน 3 คน
เปิดร้าน 10 ชั่วโมง/วัน

เปิดขาย 10 ชั่วโมง (600 นาที) ขายจำนวน 100 แก้ว เฉลี่ยต้นทุนแฝงตามระยะเวลาต่อแก้ว 600÷100 = 6 นาที/แก้ว

COGS – ต้นทุนวัตถุดิบ-บรรจุภัณฑ์ = 29.49 บาท

COL – ต้นทุนค่าจ้าง = 19.07 บาท

Cost of Energy consumption – ต้นทุนพลังงาน = 5.72 บาท

COR – ต้นทุนค่าเช่า = 6.57 บาท

Depreciation – ค่าเสื่อมราคา = 7.12 บาท

รวมแล้ว 67.67 บาท

ขายกาแฟแก้วละ 85 บาท เท่ากับได้กำไร 17.02 บาท

ค่าเช่าและค่าเสื่อม ควรคิดจากระยะเวลาที่ใช้งานได้จริง หากเฉลี่ยจากเวลาทั้งหมด(รวมช่วงที่ปิดให้บริการ) อาจทำให้ต้นทุนต่ำกว่าความเป็นจริง
เครื่องปรับอากาศขนาด 24,000 BTU จะกินไฟประมาณ 2,400 วัตต์ต่อชั่วโมง
หากจำนวนแก้วที่ขายเพิ่มขึ้น ต้นทุนแฝงจะลดลงตามจำนวนเฉลี่ยจากจำนวนที่ขาย และได้รับกำไรมากขึ้น และหากขายไม่ถึงเป้า ต้นทุนอื่นๆนอกจาก COGS เฉลี่ยต่อรายการจะสูงขึ้น