Checklist ประจำวันสำหรับร้านอาหาร
การจัดการร้านอาหาร อย่างมีประสิทธิภาพจำเป็นต้องมีเช็คลิสต์ ที่ช่วยให้ทุกงานดำเนินไปอย่างราบรื่น ลดความผิดพลาด และประหยัดเวลา
นี่คือ Checklist ประจำวันเบื้องต้น ที่จะช่วยให้การทำงานในร้านอาหารเป็นระบบมากขึ้น
1. ก่อนเปิดร้าน
เตรียมพื้นที่:
- ทำความสะอาดพื้นที่ทั้งหมด รวมถึงห้องครัว, โต๊ะ, และเคาน์เตอร์
- จัดเรียงโต๊ะ-เก้าอี้ และเตรียมให้พร้อมรับลูกค้า
ตรวจเช็คอุปกรณ์:
- เปิดไฟ, เครื่องชงกาแฟ, เตาแก๊ส และอุปกรณ์ในครัว
- ตรวจสอบเครื่องมือใช้งาน เช่น มีด, เขียง, ถาดเสิร์ฟ
ตรวจสอบวัตถุดิบ:
- ตรวจสอบสต๊อกวัตถุดิบ เช่น ผัก, เนื้อสัตว์, กาแฟ, และขนม
- ลิสต์รายการวัตถุดิบที่ต้องสั่งเพิ่มเติม
เตรียมวัตถุดิบ:
- ล้างและหั่นวัตถุดิบตามสูตรมาตรฐาน
- เตรียมเครื่องปรุงและซอสไว้ในจุดที่กำหนด
เช็คระบบ POS และเงินสดในลิ้นชัก:
- ตรวจสอบเงินทอนให้ครบถ้วน
- เช็คความพร้อมของระบบรับชำระเงิน
ตรวจสอบประสิทธิภาพทีมงาน
- ตรวจสอบเครื่องแต่งกาย/ยูนิฟอร์ม
- เช็คความสะอาดตามมาตรฐานสำหรับการทำงาน
2. หน้าที่ระหว่างวัน
บริการลูกค้า:
- ตอนรับและคอยดูแลลูกค้า
- ตรวจสอบความเร็วในการเสิร์ฟอาหาร
ดูแลความสะอาด:
- เก็บจานและเช็ดโต๊ะทันทีหลังลูกค้าใช้บริการ
- รักษาความสะอาดของพื้นที่บริการและห้องน้ำ
จัดการวัตถุดิบระหว่างวัน:
- ติดตามการใช้วัตถุดิบและบันทึกข้อมูลในระบบ
- จัดเก็บวัตถุดิบที่เหลือในตู้เย็นตามหลัก FIFO
3. ก่อนปิดร้าน
ทำความสะอาด:
- ล้างอุปกรณ์ในครัว เช่น หม้อ, กระทะ, และเครื่องชงกาแฟ
- กวาดและถูพื้นที่ทั้งหมด รวมถึงห้องน้ำ
ตรวจเช็คอุปกรณ์:
- ปิดไฟ, เตาแก๊ส และอุปกรณ์ที่ไม่ใช้งาน
- ตรวจสอบความสะอาดของตู้เย็นและตู้แช่
ตรวจสอบสต๊อก:
- ตรวจสอบปริมาณคงเหลือว่าเพียงพอหรือไม่
- วางแผนการสั่งซื้อสำหรับวันถัดไป
สรุปยอดขาย:
- ตรวจสอบยอดขายและบันทึกข้อมูล
- เก็บเงินในลิ้นชักพร้อมสรุปยอดเงินสด
4. รายการตรวจเช็คเพิ่มเติม
เตรียมการสำหรับวันถัดไป:
- วางแผนเมนูพิเศษหรือโปรโมชั่น
- อัปเดตรายการสั่งซื้อวัตถุดิบ
ตรวจสอบประสิทธิภาพ:
- ประชุมทีมสั้นๆ เพื่อปรับปรุงและพัฒนาการทำงาน
เริ่มต้นสร้างเช็คลิสต์สำหรับร้านของคุณเองยังไง
1. ลิสต์สิ่งที่ต้องทำทุกวัน
- เช่น เปิดไฟ เปิดแอร์ เตรียมสเตชัน เช็คของในสต็อก
2. สิ่งที่ต้องบอกพนักงานใหม่ทุกครั้ง
- งานที่ต้องสอน เช่น การจัดเตรียมวัตถุดิบ หรือการดูแลความสะอาด หากใช้ Checklist จะช่วยลดการลืมงานสำคัญ
3. ป้องกันความผิดพลาดซ้ำๆ
- งานอะไรที่มีการทำพลาดบ่อย? เช่น การลืมเก็บของเข้าที่ ลองเพิ่มคำแนะนำเล็กๆ หรือยกตัวอย่างปัญหาและแนวทางแก้ไข
4. สร้างมาตรฐานเฉพาะสำหรับร้านของคุณ
- อธิบายขั้นตอนเฉพาะ เช่น การจัดเรียงสินค้า การมีคำอธิบายหรือภาพประกอบจะช่วยให้พนักงานเข้าใจตรงกัน
สรุป
การมี Checklist ช่วยให้การจัดการร้านอาหามีระบบมากยิ่งขึ้น ลดข้อผิดพลาด และเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน
- เพิ่มความสะดวกสำหรับพนักงาน
- ตรวจสอบรายการเองได้ ไม่ต้องถามบ่อย
- สอนงานพนักงานใหม่ง่ายกว่า มีรายการงานชัดเจน
เริ่มทำ Checklist วันนี้! เรื่องง่ายๆที่ลงมือทำได้ทันที
