ความถี่ในการซื้อตามประเภทของธุรกิจอาหาร
การที่คนอยากกินเมนูอาหารซ้ำหลังจากได้กินไปแล้วนั้น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งลักษณะของอาหาร รสนิยมส่วนตัวของผู้บริโภค และสถานการณ์รอบตัว เช่น ฤดูกาล อารมณ์ หรือการเฉลิมฉลอง แต่ในแง่ของสถิติ มีการศึกษาและข้อมูลบางส่วนที่ช่วยประมาณการได้
ความถี่ในการซื้อซ้ำ
1. อาหารทั่วไป
- หากเป็นอาหารที่บริโภคในชีวิตประจำวัน เช่น ข้าวแกงหรืออาหารจานเดียว คนอาจกลับมากินซ้ำได้ภายในไม่กี่วันหรือสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความสะดวกและความพึงพอใจ
2. อาหารพิเศษ
- อาหารที่มีรสชาติเฉพาะหรือหายาก เช่น อาหารญี่ปุ่นพรีเมียมหรือสเต็ก คนอาจกลับมากินซ้ำทุก 2-4 สัปดาห์ หรือในโอกาสพิเศษ
3. อาหารตามฤดูกาล
- เช่น ไอศกรีมมักจะได้รับความนิยมซ้ำในช่วงหน้าร้อน ในขณะที่อาหารร้อนๆ เช่น หมูกระทะ มักได้รับความนิยมในหน้าหนาว
4. อิทธิพลจากโปรโมชั่น
- โปรโมชั่น เช่น ส่วนลดหรือการแจกคูปอง สามารถกระตุ้นการกลับมาซื้อซ้ำได้เร็วขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโปรโมชั่นมีระยะเวลาจำกัด
5. พฤติกรรมการบริโภคที่เกี่ยวข้องกับความจำ (Food Memory)
- งานวิจัยแสดงให้เห็นว่า รสชาติที่อร่อยและได้รับประสบการณ์ที่ดีจะถูกจดจำ และกระตุ้นความอยากกินซ้ำในเวลาประมาณ 2-4 สัปดาห์ หลังจากประสบการณ์ครั้งแรก
6. ข้อมูลจากธุรกิจอาหาร
ธุรกิจอาหารบางแห่งใช้ระบบสมาชิกหรือบันทึกข้อมูลลูกค้าเพื่อติดตามพฤติกรรมการซื้อซ้ำ พบว่า:
- ลูกค้าที่พึงพอใจอาจกลับมาซื้อซ้ำใน 1-2 สัปดาห์ สำหรับอาหารจานเดียว
- สำหรับอาหารเฉพาะทาง เช่น บุฟเฟต์หรืองานเลี้ยง ลูกค้ามักกลับมาใช้บริการทุก 1-3 เดือน
ระยะเวลาการซื้อซ้ำโดยเฉลี่ยตามประเภทของธุรกิจ
1. ร้านอาหารทั่วไป
- อาหารจานเดียวหรืออาหารประจำวัน:
- ลูกค้ามักกลับมาซื้อซ้ำในช่วง 1-7 วัน หากร้านตั้งอยู่ในทำเลที่ลูกค้าสะดวก เช่น ใกล้บ้านหรือที่ทำงาน
- ตัวอย่าง: ร้านข้าวแกง ข้าวมันไก่ หรืออาหารจานเดียว
- อาหารเฉพาะทางหรือระดับพรีเมียม:
- ระยะเวลาการซื้อซ้ำอยู่ที่ 2-4 สัปดาห์ เพราะลูกค้าอาจใช้บริการเฉพาะในโอกาสพิเศษ
- ตัวอย่าง: ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม ร้านสเต็ก
2. ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่
- อาหารเดลิเวอรี่:
- ลูกค้าอาจสั่งซื้อซ้ำภายใน 1-3 วัน หากราคาย่อมเยาและมีโปรโมชั่น
- ตัวอย่าง: พิซซ่า ไก่ทอด อาหารฟาสต์ฟู้ด
- อาหารแบบมื้อพิเศษ:
- ระยะเวลาการซื้อซ้ำเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์
- ตัวอย่าง: ชุดครอบครัว ชุดอาหารปิ้งย่าง
3. ร้านกาแฟและเบเกอรี่
- เครื่องดื่มหรือเบเกอรี่ประจำวัน:
- ลูกค้าประจำอาจซื้อซ้ำในระยะเวลา 1-3 วัน
- ตัวอย่าง: กาแฟ ชานม ขนมปัง
- ขนมแบบพรีเมียม:
- ระยะเวลาซื้อซ้ำเฉลี่ยอยู่ที่ 1-2 สัปดาห์
- ตัวอย่าง: เค้กมูส มาการอง
4. ธุรกิจบุฟเฟต์
- ระยะเวลาซื้อซ้ำอยู่ที่ 1-3 เดือน เนื่องจากเป็นบริการที่ลูกค้าอาจใช้ในโอกาสพิเศษ
- ตัวอย่าง: บุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่น บุฟเฟต์ชาบู
5. อาหารตามฤดูกาล
- อาหารตามฤดูกาลหรือเทศกาล:
- ลูกค้ามักซื้อซ้ำในช่วงเวลาเดียวกันของปี เช่น 1 ครั้งต่อปี
- ตัวอย่าง: ไอศกรีมหน้าร้อน ผลไม้หน้าหนาว
ข้อมูลจากการศึกษา (สถิติ)
รายงานวิจัยบางชิ้นระบุว่า
- ระยะเวลาซื้อซ้ำในธุรกิจร้านอาหารโดยทั่วไปอยู่ที่ 1-3 สัปดาห์
- ร้านที่มีการกระตุ้นผ่านโปรโมชั่นหรือโปรแกรมสมาชิกสามารถลดระยะเวลาซื้อซ้ำลงได้ถึง 30-50%
สรุป
การวิเคราะห์ระยะเวลาการซื้อซ้ำเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจวางแผนส่งเสริมการขายอย่างเหมาะสม เช่น การให้คูปองส่วนลดที่หมดอายุภายใน 7 วัน หรือการทำโปรแกรมสะสมแต้มสำหรับลูกค้าประจำ
