บริหารจัดการสต๊อกร้านอาหารยังไง
อีกหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จต้องยกให้กับการบริหารจัดการสต๊อกสินค้า เพราะอย่าลืมว่าแม้รสชาติอาหารดี บริการเยี่ยม แต่ถ้าสต๊อกไม่พร้อม วัตถุดิบไม่ครบ หรือใช้ไม่ทันจนเกิด Waste Cost ย่อมสร้างผลเสียต่อธุรกิจทั้งสิ้น จึงอยากพาเจ้าของร้านอาหารทุกคนมาศึกษาวิธีดูแลสต๊อกสินค้าพร้อมเทคนิคบริหารให้มีประสิทธิภาพที่สุด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีตามเป้าหมายที่คาดหวังเอาไว้
จดบันทึกสต๊อกสินค้าทั้งหมดอย่างมีระบบ
ตัวอย่างระบบจัดการสต๊อก
การจดบันทึกสต๊อกสินค้าอย่างละเอียดจะช่วยสร้างความเข้าใจและการนำไปใช้งานได้อย่างเหมาะสม คำนวณรายละเอียดวัตถุดิบแต่ละชนิดได้อย่างแม่นยำ
- บันทึกการรับวัตถุดิบเข้า-ออก ทั้งเรื่องจำนวน ชื่อผู้รับ-ผู้นำออก วันที่ เวลา รายการวัตถุดิบ
- นับสต๊อกให้บ่อยเฉลี่ยแล้วอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง เพื่อสร้างความมั่นใจว่าสต๊อกที่เช็กทุกวันตรงกันและถูกต้อง
- บันทึกรายการสินค้าหมดอายุโดยเฉพาะกลุ่มวัตถุดิบสด เพื่อวางแผนการจัดการสต๊อก การสั่งซื้อใหม่ และการนำไปใช้งานให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
- หากวัตถุดิบประเภทใดอยู่ในกลุ่มที่กำลังจะหมดต้องรีบแจ้งฝ่ายจัดซื้อทันที และสั่งซื้อในปริมาณที่เหมาะสม
การนำระบบ FIFO/FEFO เข้ามาใช้ในสต๊อกร้านอาหาร
เรื่องนี้คือหัวใจสำคัญที่คนทำร้านอาหารต้องรู้เอาไว้เลยนั่นคือระบบ FIFO (First In, First Out) และ FEFO (First Expired, First Out) อธิบายแบบเข้าใจง่าย
- FIFO คือ การใช้วัตถุดิบในสต๊อกสินค้าแบบเรียงลำดับหากชิ้นไหนเข้าสู่สต๊อกก่อนก็จะต้องถูกนำไปใช้ก่อน
- FEFO ที่เลือกใช้วัตถุดิบเรียงลำดับโดยเลือกใช้สินค้าที่จะหมดอายุก่อนเป็นอันดับแรก
เพื่อช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียหาย เน่าเสีย และทำให้เกิด Waste Food โดยเฉพาะกลุ่มธุรกิจที่มีวัตถุดิบสด เช่น เนื้อสัตว์ ผัก นม ชีส การใช้เทคนิคนี้จะช่วยลด Waste Cost ของธุรกิจลงได้อีกเยอะมาก
นำวัตถุดิบคงเหลือมาสร้างประโยชน์
ต้องบอกก่อนว่าไม่ใช่ของหมดอายุ แต่เป็นของที่คุณภาพความสดลดลง ไม่เหมาะกับการนำไปเสิร์ฟตามเมนูปกติ คุณสามารถนำมาสร้างประโยชน์ในด้านอื่นได้อีกมากมาย
- แปลงเป็นเมนูพิเศษ ทำโปรโมชั่นให้ลูกค้าสนใจอยากซื้อ เพิ่มรายได้ ลดการเกิด Waste Cost
- การแปรรูปวัตถุดิบบางชนิดเพื่อยืดอายุการใช้งานได้ยาวนานขึ้น เช่น การดองผัก ทำไข่เค็ม ทำกิมจิ ทำเนื้อแดดเดียว เป็นต้น
- ปรุงเป็นเมนูสำหรับแจกผู้คน นอกจากได้สร้างสิ่งดี ๆ ตอบแทนสังคม ยังเสริมภาพลักษณ์ให้กับร้านของคุณอีกด้วย
อย่างไรก็ตามอีกความพิเศษของยุคปัจจุบันทุกอย่างสามารถใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยแก้ไขปัญหารวมถึงดูแลบริหารจัดการสต๊อกร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย สะดวก ลดข้อผิดพลาด มีความแม่นยำสูง ลดการใช้แรงงานคนลงได้เยอะมาก นี่คือสิ่งที่ยืนยันถึงความสำคัญของระบบสต๊อกสินค้าที่มีคุณภาพย่อมช่วยผลักดันให้ธุรกิจของคุณเติบโตแบบก้าวกระโดด เมื่องานทุกส่วนดี วิธีบริหารจัดการถูกต้อง ก็สามารถโฟกัสกับเรื่องต่าง ๆ ได้แบบไม่ต้องกังวลใจ
บทสรุป
ใช้แอปพลิเคชันบริหารจัดการระบบหลังบ้าน ที่ช่วยวิเคราะห์สต๊อกและการจัดซื้อไว้ในที่เดียว ลดต้นทุนแฝงในงานระบบหลังบ้าน ช่วยประหยัดเวลาเจ้าของธุรกิจ
