แชร์ไอเดียลดต้นทุนร้านอาหาร เพิ่มกำไรลดการเกิด Waste
ในการทำธุรกิจหากต้องการผลกำไรอย่างที่คาดหวัง สิ่งสำคัญก่อนตั้งราคาขายนั่นคือ การหาวิธีลดต้นทุนให้ได้มากสุดโดยคุณภาพไม่เปลี่ยนไปจากเดิม ซึ่งใครที่ทำธุรกิจด้านร้านอาหาร คาเฟ่ ที่มีรายจ่ายเกิดขึ้นแทบทุกวัน หากคุณสามารถรู้วิธีลดต้นทุนได้อย่างเหมาะสมย่อมบ่งบอกถึงการตั้งราคาขายที่น่าพึงพอใจสำหรับลูกค้า เพิ่มผลกำไรต่อธุรกิจมากขึ้น และยังช่วยลดการเกิด Waste Cost อีกด้วย
ไอเดียลดต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง
ด้วยต้นทุนของธุรกิจอาหารเป็นสิ่งที่เปลี่ยนไปตามสถานการณ์ได้เสมอ การนำไอเดียดี ๆ มาช่วยลดต้นทุนแต่ยังคงไว้ซึ่งคุณภาพจะเพิ่มโอกาสทำผลกำไรของทุกร้านได้มากกว่าเดิม ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้เลย
- สั่งซื้อปริมาณวัตถุดิบให้ได้จำนวนตามราคาส่ง
แต่ต้องประเมินให้มั่นใจว่าสามารถใช้หมดก่อนถึงวันหมดอายุ เพื่อไม่ให้เกิดของเสีย - ตรวจเช็กคุณภาพก่อนรับเข้าสต็อก
หากพบความเสียหาย ให้แจ้งผู้ขายทันที เพื่อขอเปลี่ยนสินค้าใหม่ หรือขอส่วนลดทดแทน - บันทึกปริมาณสูญเสียจากการตัดแต่ง (Trim)
พร้อมระบุชื่อผู้ดำเนินการ เพื่อวิเคราะห์ปริมาณที่นำไปใช้ได้จริง (Yield) พนักงานที่ใส่ใจจะช่วยลดความสูญเปล่าของวัตถุดิบได้มากขึ้น - เปรียบเทียบผู้ขายอย่างรอบด้าน
เลือกผู้ขายที่ให้ความคุ้มค่าเป็นหลัก ไม่ใช่แค่ราคาต่ำสุด แต่ต้องดูคุณภาพควบคู่กันเสมอ - เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น
ช่วยประหยัดต้นทุนด้านขนส่ง และมักจะสดใหม่กว่าวัตถุดิบนำเข้า - จัดเก็บวัตถุดิบให้เหมาะสม
ต้องควบคุมอุณหภูมิให้ถูกต้อง รักษาสุขอนามัย และใช้หลัก FIFO/FEFO เพื่อลดการเน่าเสีย - มีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ชัดเจน
เพื่อควบคุมปริมาณวัตถุดิบ รักษาคุณภาพ และวางแผนการสั่งซื้อได้แม่นยำยิ่งขึ้น - นำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างเมนูใหม่
ช่วยลด Food Waste และอาจเพิ่มรายได้จากเมนูพิเศษ - บริหารจำนวนพนักงานให้เหมาะกับปริมาณงาน
หากลูกค้าเยอะ อาจมีพนักงานประจำแต่ละสเตชั่นได้ แต่หากลูกค้าน้อย ควรรวมงานที่คล้ายกันไว้ในตำแหน่งเดียว พร้อมแจ้งให้ชัดเจนตั้งแต่ตอนรับสมัคร และระบุไว้ใน Job Description
- เปิดรับฟังไอเดียจากพนักงาน
ไอเดียจากคนที่อยู่หน้างานจริงมักมีประโยชน์และนำไปใช้ได้จริง หากไอเดียช่วยลดต้นทุนได้ ควรมอบ “รางวัลไอเดียลดต้นทุน” อาจเป็นเงินรางวัลเล็กๆ หรือเกียรติบัตร “คนคิดเพื่อร้าน” เพื่อสร้างแรงจูงใจและความรู้สึกมีส่วนร่วม
การลดต้นทุนส่วนอื่น ๆ เพิ่มเติมของร้านอาหาร
จริง ๆ แล้วหากคุณสามารถลดต้นทุนด้านอื่น ๆ เพิ่มเติมของร้านอาหารได้ก็จะยิ่งช่วยสร้างผลกำไรให้มากขึ้นกว่าเดิม จึงสามารถหยิบเอาคำแนะนำเพิ่มเติมเหล่านี้ไปปรับใช้กันได้เลย
- นำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยมากขึ้น เช่น ระบบการสั่งออเดอร์ การใช้หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหาร คืนทุนเร็ว สร้างผลกำไรดีในระยะยาว
- ลดการโฆษณาจากวิธีเสียเงินแล้วเลือกใช้วิธีออร์แกนิกแทน เช่น การขยันโพสต์ผ่าน Social Media การทำ SEO แบบออร์แกนิก
ไอเดียเหล่านี้เป็นแนวทางเบื้องต้นที่จะช่วยให้การทำธุรกิจร้านอาหารมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้น โดยเฉพาะการมีเทคโนโลยีดี ๆ เข้ามาเป็นตัวช่วยเพิ่มเติมนอกจากลดต้นทุนแล้ว ยังส่งเสริมภาพลักษณ์ของร้านให้อยู่ในเชิงบวกได้อีกด้วย ใครกำลังทำร้านอาหาร หรือกำลังเครียดกับต้นทุนที่สูงเพิ่มขึ้นเป็นเงาตามตัว เทคนิคต่าง ๆ สามารถช่วยให้ผลลัพธ์น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน
