สูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ตอบโจทย์ลูกค้าได้มากกว่าที่คิด
เมื่อตัดสินใจเปิดร้านอาหารการสร้างประสบการณ์ชั้นยอดให้ลูกค้าประทับใจ อยากกลับมาใช้บริการซ้ำ ไปจนถึงการบอกต่อคนรอบข้างคือสิ่งที่สามารถสร้างความสำเร็จได้ทุกร้านมาอย่างยาวนาน ดังนั้นการมีสูตรมาตรฐาน (Standard Recipes) และ SOP (Standard Operating Procedures) ที่ดี จึงสามารถตอบโจทย์ในเรื่องนี้ได้มากกว่าที่คิด
ตัวอย่างการมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี เป็นอย่างไร
หลักการง่าย ๆ ที่บ่งบอกว่าร้านของคุณมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี สามารถระบุออกมาได้ตามตัวอย่างดังนี้
- ประเภทและจำนวนวัตถุดิบที่ต้องใช้ในแต่ละเมนู
- ขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างละเอียด ระบุระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนให้ชัดเจน
- รูปแบบการจัดจานในแต่ละเมนู
- การนำไปเสิร์ฟลูกค้า ทั้งระยะเวลาที่เหมาะสม การพูดกับลูกค้า ฯลฯ
- ต้นทุนที่เกิดขึ้นของอาหารแต่ละจาน การตั้งราคาขาย และกำไรที่ได้รับ
- การจัดซื้อ จัดเก็บ และจัดเตรียมวัตถุดิบ
- การทำความสะอาดวัสดุอุปกรณ์แต่ละประเภท
- ลิสต์ขั้นตอนที่ต้องทำเมื่อเปิด-ปิดร้าน
- การเช็กคุณภาพอุปกรณ์ เครื่องมือต่าง ๆ ที่ใช้
- การเพิ่มเมนูพิเศษในแต่ละเทศกาล ระบุวัตถุดิบ สูตร ต้นทุนและราคาขายชัดเจน
- มารยาทและสิ่งที่ควรทำเมื่อลูกค้ามีการคอมเพลน
- การแจ้งข้อมูลต่าง ๆ กับลูกค้าให้ครบถ้วนก่อนใช้บริการ เช่น อาหารบางประเภทต้องใช้เวลานาน
จากตัวอย่างเบื้องต้นของการกำหนดสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถบริหารจัดการได้อย่างมีคุณภาพ ลดเวลาการทำงานเจ้าของธุรกิจได้เยอะมาก และเหนือสิ่งอื่นใดยังตอบโจทย์ลูกค้าในแบบที่คุณคาดไม่ถึง
การมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ตอบโจทย์ลูกค้ามากกว่าที่คิด
เมื่อร้านอาหารสามารถบริหารจัดการทุกขั้นตอนได้อย่างมีประสิทธิภาพทั้งเรื่องการควบคุมวัตถุดิบ รสชาติ การให้บริการ หรือการรับมือกับปัญหาต่าง ๆ ทั้งจากในธุรกิจและจากลูกค้า ความเหนือระดับที่จะเกิดขึ้นในมุมมองของลูกค้าประกอบไปด้วย
- ได้สัมผัสกับรสชาติแบบเดิมไม่เคยเปลี่ยน มั่นใจในมาตรฐานของอาหาร
- ได้รับบริการอันแสนยอดเยี่ยม น่าประทับใจทุกครั้งที่เข้ามายังร้านอาหาร
- เกิดทัศนคติและความรู้สึกเชิงบวกต่อตัวร้าน อยากบอกต่อให้กับผู้อื่นรับรู้
- ลูกค้ายินดีมีส่วนช่วยปกป้องร้านของคุณได้ตลอดหากเกิดปัญหาเชิงลบที่มาจากลูกค้ารายอื่น