การมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ตอบโจทย์ลูกค้าได้มากกว่าที่คิด
SOP ร้านอาหาร
สูตรมาตรฐานและ SOP ไม่ใช่แค่คู่มือให้พนักงานทำตาม แต่ยังช่วยรักษาคุณภาพและสร้างระบบให้กับธุรกิจ สร้างประสบการณ์ที่ดีให้ลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ

สูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ตอบโจทย์ลูกค้าได้มากกว่าที่คิด

เมื่อตัดสินใจเปิดร้านอาหารการสร้างประสบการณ์ชั้นยอดให้ลูกค้าประทับใจ อยากกลับมาใช้บริการซ้ำ ไปจนถึงการบอกต่อคนรอบข้างคือสิ่งที่สามารถสร้างความสำเร็จได้ทุกร้านมาอย่างยาวนาน ดังนั้นการมีสูตรมาตรฐาน (Standard Recipes) และ SOP (Standard Operating Procedures) ที่ดี จึงสามารถตอบโจทย์ในเรื่องนี้ได้มากกว่าที่คิด

ตัวอย่างการมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี เป็นอย่างไร

สูตรมาตรฐาน
รักษามาตรฐานรสชาติของอาหารภายในร้าน
ขั้นตอนการให้บริการลูกค้า
ดูง่าย เข้าใจเร็ว สร้างมาตรฐานการบริการ ด้วยแผนภาพขั้นตอนการให้บริการลูกค้า
อุปกรณ์และการดูแลรักษา
ข้อมูลอุปกรณ์ภายในร้านและวิธีการดูแลทำความสะอาด
เช็คลิสต์ประจำวัน
ไม่ต้องเหนื่อยกับการสั่งงานเรื่องเดิมๆทุกวัน

หลักการง่าย ๆ ที่บ่งบอกว่าร้านของคุณมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี สามารถระบุออกมาได้ตามตัวอย่างดังนี้

  • ประเภทและจำนวนวัตถุดิบที่ต้องใช้ในแต่ละเมนู
  • ขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างละเอียด ระบุระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนให้ชัดเจน 
  • รูปแบบการจัดจานในแต่ละเมนู
  • การนำไปเสิร์ฟลูกค้า ทั้งระยะเวลาที่เหมาะสม การพูดกับลูกค้า ฯลฯ
  • ต้นทุนที่เกิดขึ้นของอาหารแต่ละจาน การตั้งราคาขาย และกำไรที่ได้รับ
  • การจัดซื้อ จัดเก็บ และจัดเตรียมวัตถุดิบ
  • การทำความสะอาดวัสดุอุปกรณ์แต่ละประเภท
  • ลิสต์ขั้นตอนที่ต้องทำเมื่อเปิด-ปิดร้าน 
  • การเช็กคุณภาพอุปกรณ์ เครื่องมือต่าง ๆ ที่ใช้
  • การเพิ่มเมนูพิเศษในแต่ละเทศกาล ระบุวัตถุดิบ สูตร ต้นทุนและราคาขายชัดเจน
  • มารยาทและสิ่งที่ควรทำเมื่อลูกค้ามีการคอมเพลน
  • การแจ้งข้อมูลต่าง ๆ กับลูกค้าให้ครบถ้วนก่อนใช้บริการ เช่น อาหารบางประเภทต้องใช้เวลานาน

จากตัวอย่างเบื้องต้นของการกำหนดสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถบริหารจัดการได้อย่างมีคุณภาพ ลดเวลาการทำงานเจ้าของธุรกิจได้เยอะมาก และเหนือสิ่งอื่นใดยังตอบโจทย์ลูกค้าในแบบที่คุณคาดไม่ถึง

การมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ตอบโจทย์ลูกค้ามากกว่าที่คิด

เมื่อร้านอาหารสามารถบริหารจัดการทุกขั้นตอนได้อย่างมีประสิทธิภาพทั้งเรื่องการควบคุมวัตถุดิบ รสชาติ การให้บริการ หรือการรับมือกับปัญหาต่าง ๆ ทั้งจากในธุรกิจและจากลูกค้า ความเหนือระดับที่จะเกิดขึ้นในมุมมองของลูกค้าประกอบไปด้วย

  • ได้สัมผัสกับรสชาติแบบเดิมไม่เคยเปลี่ยน มั่นใจในมาตรฐานของอาหาร
  • ได้รับบริการอันแสนยอดเยี่ยม น่าประทับใจทุกครั้งที่เข้ามายังร้านอาหาร
  • เกิดทัศนคติและความรู้สึกเชิงบวกต่อตัวร้าน อยากบอกต่อให้กับผู้อื่นรับรู้
  • ลูกค้ายินดีมีส่วนช่วยปกป้องร้านของคุณได้ตลอดหากเกิดปัญหาเชิงลบที่มาจากลูกค้ารายอื่น

สรุป

สิ่งดี ๆ ที่เกิดขึ้นกับร้านที่ได้รับจากลูกค้าล้วนเริ่มต้นจากการมีสูตรมาตรฐานและ SOP ที่ดี ลูกค้าจึงเกิดความเชื่อถือ มั่นใจ และประทับใจทุกครั้งเมื่อเข้าใช้บริการ ขณะที่ทางร้านก็สามารถบริหารจัดการทุกอย่างได้ง่ายขึ้น สะดวก รวดเร็ว มีมาตรฐานชัดเจนแม้ในอนาคตหากขยายสาขาก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้ลูกค้ารายใหม่เกิดความรู้สึกเชิงบวกและเปลี่ยนสู่การเป็นลูกค้าประจำ

More
articles

สนใจร่วมขายเทมเพลต และผลงานดิจิตอล

วันเดียวเท่านั้น

ลดสูงสุด

50% Off

Days
Hours
Minutes

ส่วนลดออนไลน์ที่คุ้มที่สุดของปี