เปิดร้านดีไหม?
การเริ่มต้นธุรกิจอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของความชอบหรือความหลงใหลในการทำอาหาร คุณต้องวางแผน วิเคราะห์ และประเมินความเป็นไปได้อย่างรอบคอบ หากเป้าหมายของคุณคือการสร้างกำไร นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณาอย่างจริงจัง
6 สิ่งที่ควรทำก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหาร
1. สำรวจความต้องการของตลาดและกลุ่มเป้าหมาย
- ถามตัวเอง: หากสินค้าที่คุณจะขายถูกนำเสนอโดยร้านอื่น คุณจะซื้อมันไหม?
- สำรวจกลุ่มเป้าหมาย: ลองสอบถามความเห็นกับคนที่คล้ายกับกลุ่มเป้าหมาย เพื่อดูว่าเขาให้คุณค่าและยอมจ่ายให้กับสินค้าของคุณหรือไม่
- ประเมินขนาดตลาด: ตรวจสอบว่ากลุ่มเป้าหมายของคุณมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้ธุรกิจอยู่ได้อย่างยั่งยืนหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นตลาดแมสหรือตลาดเฉพาะกลุ่ม (นีช)
2. รู้ต้นทุนและกำไรในทุกกระบวนการ
- รู้ต้นทุน: คำนวณต้นทุนทุกส่วน ตั้งแต่วัตถุดิบ แรงงาน ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา ไปจนถึงต้นทุนพลังงาน
- ตั้งเป้ายอดขาย: คำนวณจำนวนยอดขายต่อวันที่จำเป็นต้องมี เพื่อครอบคลุมต้นทุนและสร้างกำไรสุทธิ (Net Profit)
- วิเคราะห์ความเป็นไปได้: หากต้องขายวันละ 100 หน่วยขึ้นไป คุณสามารถคาดการณ์ได้หรือไม่ว่าธุรกิจจะทำได้จริง?
3. เลือกทำเลที่เหมาะสม
- ความเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย: ทำเลที่เลือกควรเหมาะสมกับราคาสินค้าและกลุ่มคนในพื้นที่
- ความสะดวกสบาย: ทำเลควรสามารถเข้าถึงได้ง่าย และมีสิ่งอำนวยความสะดวก เช่น ที่จอดรถ
- ความจำเป็น: หากคุณเน้นขายเดลิเวอรี เช่น Cloud Kitchen ทำเลอาจไม่ต้องอยู่ในจุดที่เด่น แต่ควรพิจารณาระยะทางและค่าจัดส่งที่ลูกค้าจะต้องจ่าย
4. วางแผนการลงทุน
- กำหนดงบลงทุน: วางแผนค่าใช้จ่ายที่ครอบคลุมการก่อสร้าง ตกแต่งร้าน และซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น เพื่อให้การลงทุนมีความชัดเจนและควบคุมได้
- ตั้งเป้าหมายระยะเวลาคืนทุน: ประเมินระยะเวลาสัญญาเช่า อายุการใช้งาน และการเสื่อมสภาพของอุปกรณ์ เพื่อให้มั่นใจว่าจะคืนทุนได้ก่อนเวลานั้น
- คำนวณจำนวนพนักงานที่พอดี: วิเคราะห์จำนวนพนักงานที่จำเป็น เพื่อให้ดำเนินงานได้อย่างราบรื่นโดยไม่เพิ่มต้นทุนเกินความจำเป็น
5. ประเมินความคุ้มค่าของกำไร
- กำไรเพียงพอหรือไม่: ตรวจสอบว่ากำไรที่คาดหวังเพียงพอต่อเป้าหมายระยะยาวของคุณหรือไม่
- มีแผนสำรองหรือไม่: หากไม่สามารถทำกำไรได้ตามเป้าหมาย คุณมีแผนสำรองหรือกลยุทธ์เพิ่มเติมเพื่อรองรับหรือไม่
6. อย่าดึงดันหากไม่มีแนวโน้มที่จะมีกำไร
- หากวิเคราะห์แล้วไม่พบความเป็นไปได้ที่จะสร้างกำไร หรือธุรกิจไม่ตอบโจทย์เป้าหมายระยะยาว การเดินหน้าต่ออาจทำให้คุณเผชิญบทเรียนราคาแพง
- อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่เรื่องกำไร เช่น การทำธุรกิจเพื่อความสุขหรือโครงการเฉพาะกิจ การเริ่มต้นอาจยังคุ้มค่าในมุมมองอื่น (ตราบใดที่ไม่มาทุกข์ทีหลัง)
ต้องขายวันละเท่าไหร่ถึงจะมีกำไร?
เริ่มต้นวางแผนธุรกิจด้วย เทมเพลตบันทึกสูตรอาหารและคำนวณต้นทุนที่สามารถวิเคราะห์ Feasibility เพื่อคำนวณต้นทุนและเป้าหมายยอดขายต่อวัน:
- คำนวณต้นทุนของเมนูอย่างละเอียดในทุกขั้นตอน
- กำหนดเป้าหมายระยะเวลาที่ต้องการคืนทุน
- คำนวณต้นทุนแฝงที่อาจมองข้าม
- หาเป้ายอดขายต่อวันที่จำเป็นที่ทำให้ธุรกิจได้รับกำไร
อยากรู้ว่าต้องขายวันละเท่าไหร่ถึงจะได้กำไร? ทดลองคำนวณง่ายๆ ด้วยเทมเพลตของเราก่อนเปิดร้าน
