ร้านอาหารที่คุมต้นทุนได้จริง ไม่ได้เก่งแค่ “ประหยัดกว่า” แต่ต้องรู้ว่า “ต้นทุนรั่วตรงไหน”

เมื่อรู้ต้นทุนจริงต่อจาน → ตั้งราคาได้แม่น → ทำโปรโมชันได้โดยไม่ขาดทุน และปรับราคาได้อย่างมีเหตุผล

“ต้องขายวันละกี่จาน ถึงจะไม่ขาดทุน?” เพราะต่อให้ต้นทุนต่อจานแม่นแค่ไหน ถ้ายังไม่รู้เป้ายอดขายขั้นต่ำ (Break-even Point) คุณก็ยังไม่รู้ว่ายอดขายระดับไหนคือ “กำไร” และระดับไหนคือ “แค่รอด”

ร้านจำนวนไม่น้อยมารู้จัก Feasibility หลังเปิดร้านไปแล้ว จนพบว่าขายดี แต่ยังคืนทุนไม่ได้ตามที่วางแผนไว้ — ต้นทุนต่อจานคือจุดเริ่มต้น แต่การรู้จุดคุ้มทุนคือสิ่งที่ช่วยให้วางแผนธุรกิจได้ทั้งระบบ

ต้นทุนที่นำมาคิดต้องเป็นต้นทุนจริงของเมนูนั้นๆ ตาม Step 1 ไม่ใช่แค่ food cost